1. 鸡蛋清加少许盐调散,葱切成葱花;平底锅置火上烧热倒3汤匙油烧热,将调好的蛋清液倒入煎至中间仅少部分未凝固,洒上葱花,从边上卷起蛋饼慢慢往中间边卷边压,直至鸡蛋卷成形,再轻轻翻动至蛋卷表面全部金黄。这一步需要耐心仔细操作,中小火煎会从容些!
2. 将煎好的葱花蛋卷切成厚段;青椒切丝蒜切片;杏鲍菇切片于淡盐水中焯熟沥干;炒锅置火上烧热,下油将青椒丝与蒜片、菇片煸炒均匀,加少量生抽鱼露调味后,下蛋卷入锅颠炒(用锅铲翻炒会使蛋卷形状受到破坏)。用锅铲烹少许水增加锅汽能使蛋卷更加入味!最后烹入少量料酒去腥,颠炒均匀装盘即可。
煎蛋清卷时请用平底锅、中小火煎;尽量离锅远点儿,蛋清容易爆出飞溅,烫着了可不是闹着玩的!
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