不吃不爽
2018-07-16
1. 鸡胸肉切成粗丁，姜、蒜去皮后切成小片，葱切成粒，鸡蛋敲破取蛋清；
2. 鸡丁用适量的蛋清、盐、生抽、水淀粉拌匀待用；
3. 取一空碗，用适量的生抽、醋、甜酒酿、水淀粉、高汤调成调料汁；
4. 烧热炒锅，下适量油，将码好味的鸡丁倒入炒锅；
5. 大火用勺子迅速将鸡肉弄散开，待鸡丁变色立即盛出待用；
6. 锅中留余油，将糍粑辣放入锅中，适当煸炒出香；
7. 锅中放入适量甜面酱、蒜片、姜片，翻炒出香；
8. 将爆炒过的鸡丁下锅；
9. 快速翻炒均匀后，将调料汁倒入锅中；
10. 再次快速翻炒均匀；
11. 翻炒均匀后立即关火，并倒入葱花；
12. 手抬起炒锅颠簸两下即可。
1.油比平时炒菜稍多；2.做这道菜火要大，动作要快；3.没有甜酒酿可用料酒和糖代替；4.调料汁下锅前先搅动几下，搅匀再倒；5.鸡胸肉带皮否就看个人喜好。
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