1. 面粉和成面团,盖上湿布饧十分钟。
2. 五花肉切成小指粗的条,扁豆择去老筋洗净。
3. 锅坐火上烧热,加食用油,下入五花肉煸炒至变色后,下花椒大料粉(或十三香) 葱花,姜丝加酱油 料酒煸炒成酱红色,加少量开水烧煮5分钟,再下扁豆煸炒至翠绿色加精盐,再加开水快要没过扁豆时,盖上锅盖焖5分钟。
4. 面团擀成手擀面,切条(不要太长),撒在扁豆上,盖盖焖5分钟,用筷子挑散,再盖盖焖至锅中汤汁快干时用锅铲翻炒拌匀即可。
自己和面擀的手擀面较软,可将汤汁收汁快干时搅拌。如果是从外面买的面条,就要多留点汤汁,以免面条太硬,影响口感。食用时可配蒜片。蒜切片后晾15分钟,使其氧化,有利于大蒜中微量元素硒的吸收。硒具有抗癌作用。吃蒜瓣只能起到杀菌作用。
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