上酸菜
2018-09-08
1. 温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇
2. 剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片
3. 将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用
4. 黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四
5. 烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除
6. 中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒
7. 倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味
8. 最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。
1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎；3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦；4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味；5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了；6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。
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