番茄与小石头
2018-11-21
1. 鸡蛋打散，兑入凉白开。比例是1：1.5
2. 撇去鸡蛋上的泡泡，扣小盘在碗上。水开后，大火1分钟，转小火8分钟即熟。
3. 另取锅，倒入少量油，下入蒜末煸香后，倒入肉末翻炒。倒入1勺生抽，少许盐，少耗油，水淀粉。
4. 汤汁粘稠后立刻关火，小心浇在鸡蛋羹上。最后撒上香葱末和干辣椒片调色即可。
蒸蛋水的比例要合适，多了蛋老，少了蛋不成形。而且不要加盐，会破坏鸡蛋口感。撇沫盖盘蒸，是保持鸡蛋平滑无孔的办法。
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