汤锅也食尚
2018-07-23
1. 牛里脊成片，放入盐，鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀，腌制两个小时。
2. 葱切段，香菜切段，蒜拍散、姜切丝，备用。
3. 豆芽、平菇洗净，香芹洗净切段。
4. 烧水，把配菜依次烫熟，放在盘底备用。
5. 炒锅放油，差不多是平时炒菜的两倍到三倍的量。小火，放入花椒粒和尖椒段，慢慢炸香。
6. 花椒和尖椒变色后，放入葱姜蒜，吵出香味。
7. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加入高汤（没有无所谓加入清水）煮几分钟。
8. 用筷子放入牛肉片，水开继续煮两三分钟关火。
9. 把牛肉连汤倒入铺好菜的盘里。上面撒上辣椒面和花椒粉。
10. 锅中烧热油，泼到菜上，撒上香菜段，即可。
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