心灵手巧的煮饭妹
2018-07-25
1. 此做法于干烧晶鱼基本大同小异。
2. 将平鱼剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，收拾干净，两面剞一字刀花深至鱼骨.
3. 锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。
4. 转大火烧汤汁，加泡椒丁。 香茹丁，同时手勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。
注意制作过程中没有把鱼翻身，在烧制中要常用手勺把汤汁淋在鱼的上面。最后一步收汤汁过程中不要使用水淀粉收汁。所谓见油不见汁正是干烧的精华所在！做菜，谁都会！谁都有自已的心得和路子，一个成功的作品和你平时的艺术修养、认知理解、审美观念是分不开的，但是要是做出好菜来那就得看你修练的功底了!在这个网上最大的缺陷就是让人们看到的只是一张图片，而不能展现出菜品的全面。色、香、味型也就只占了个色而已，至于在照片上想要真正展现一个作品的全面性那是不可能做到的!这绝对只是片面性的东西。一些人在评语上说好吃\好香\好味道的不全都是在胡说八道吗?一个好的摄影师不见得一定就是一个好的厨子！摄影师照出的一张照片再把网上抄袭过来的语句在加上，就成了他自已的作品，待你向他请教学习时他解答的驴唇不对马嘴的回答岂不让人啼笑皆非了。曾经也为别人给我的一个赞、喜欢、收藏而激动不已，满足了自已一时的虚荣。但现在对这种赞早已经木然，不完整的东西就不能用完整的叫法,莫不如改成美食图片网，才名副其实。
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