秋葵老干妈炒蛋怎么做好吃又简单,做法图解分享,呱呱菜园-九州醉餐饮网

辅料

盐适量

大蒜两瓣

老干妈1勺

油适量

步骤一

1. 秋葵用盐适量搓洗去毛，加水浸泡10分钟。

步骤二

2. 将秋葵整个放入加了点油和盐的开水中焯一下（加油加盐可保持植物色泽翠绿），捞起过冷水。

步骤三

3. 将焯过的秋葵切成小段备用。

步骤四

4. 鸡蛋打散放少许盐。（本厨盐放多了，大家做的时候少放点盐）

步骤五

5. 热锅，下油，炒蛋。蛋微熟铲起备用。

步骤六

6. 下油爆蒜，加一勺老干妈，炒秋葵。

步骤七

7. 秋葵焯过水不宜太熟，下鸡蛋一同翻炒。

步骤八

8. 加少许盐翻炒，上碟。

烹饪技巧

秋葵挑选方法：1.看长度：比比你的中指。因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的。新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。4.闻：清香。新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。5.划：手划即破。这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。