1. 带鱼洗净去头尾内脏,用钢丝球去除带鱼身上白银色鳞片,将带鱼切菱形块放入大碗备用,
2. 花椒适量用水煮开备用
3. 葱切寸段,姜切大片,蒜用刀拍裂即可
4. 将花椒水,葱姜倒入成带鱼的大腕里,加盐,料酒(也可以白酒高度的)腌制一刻钟(时间长一点去腥效果更佳)
5. 坐锅上油,一定要热锅凉油,待油烧到56成热时,将带鱼段裹上玉米面下锅炸制金黄色,捞出
6. 坐锅倒入少量油花椒八角炸糊,在倒入少量油,(起到降油温的作用)甜面酱番茄酱下锅翻炒,葱姜蒜下锅倒入料酒(没有料酒可以是白酒)加水两碗,盐(根据个人口味轻重适量添加),鸡精,白糖将炸好的带鱼段下锅,大火烧开,倒入胡椒粉,(喜欢吃辣的,也可以加点干红椒)烧到汤汁快要干,出锅装盘。汤少的时候要经常晃锅,千万不要烧糊了,否则就功亏一篑了
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