绝味下饭馆
2018-08-14
1. 五花肉洗净切块。锅中入水水开滴入少许料酒，放入五花肉焯水。待浮沫不再增多捞出过凉水冲洗干净，沥水。腐竹节提前泡发。
2. 蒜瓣去皮不要拍碎，姜切片。炒锅入少许油，油热转小火放入冰糖，用筷子不停的搅动冰糖，慢慢熬糖。待冰糖融化变成咖啡色的糖稀倒入五花肉，用锅铲迅速的翻炒。
3. 待肉块都裹了糖浆且都金黄，撒入十几粒花椒，放入蒜瓣，姜片，两颗八角，随意数量的干辣椒，翻炒几下，出香，倒入老抽，红腐乳汁，料酒，翻炒均匀，倒入没过食材的开水。大火煮开转中小火慢炖。我有加盖。
4. 不时地开盖翻炒几下，以免糊锅。四十分钟后，放入泡好洗净的腐竹节。翻炒几下盖盖继续焖煮。
5. 再过半小时，开盖，淋入一丢丢陈醋，尝一尝汤汁，适情况决定要不要加盐。转大火，收汁，关火盛出即可。
老抽不要放太多，因为会越煮越黑，我放的就有点多。
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