1. 将中粉、黄油、白砂糖、水混合成团,揉至面筋形成,水油皮完成,然后盖上保鲜纸松弛15-30分钟。
2. 将过筛低粉和黄油混合至无颗粒状态,油皮做好,盖上保鲜膜,备用。
3. 分割水油皮面团和油皮面团,明酥就各分割5份;暗酥就各分割10份。
4. 取一个水油皮面团,包入油酥,收紧收口。
5. 收口向上,按扁,擀成牛舌形,自上而下卷起。盖上保鲜膜,松弛15分钟。若是直接擀第二次面筋容易断裂而且面皮容易回缩不容易擀开。依次处理好所有油酥和油皮。
6. 取一个卷好的面团,收口朝上,再次擀成牛舌形,自上而下卷起,盖上保鲜膜,再次松弛5-10分钟。
7. 暗酥做法:将面团横放,用手指往中央压下后,再用两指往中央压下,再用两指捏合两侧面团,再次用手掌压平面团,用擀面杖把油皮擀成圆片,包入分割好的馅料,收口时候需深且小较佳。(压扁些可做成苏式月饼)
8. 明酥做法:喜欢层次外露,直接切半剖开再擀平,切面向下,包馅料时候切面是在外面,利用虎口收口捏紧完成包馅动作,收口时需深且小较佳。烤后可见螺旋纹明酥型。
9. 把做好的苏式月饼放入预热好的烤箱180度,烤五分钟后刷上蛋黄,粘上黑芝麻,再烘烤20-25分钟。
来自面包love
来自辣香扇贝
来自爱做饭的老太
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