心懒私房菜
2018-11-21
1. 猪肉切丝，加少许油和少许盐抓匀腌制十分钟。瓢儿白择好洗净沥水。
2. 干辣椒洗净用剪刀剪成段（当然你也可以用刀切），大蒜切片。
3. 先烧壶水，水快开的时候开始炒菜。水就让它一直烧着，开了也不要关火。
4. 锅里倒油，小火烧热。倒入腌制好的肉丝小火翻炒，炒至肉变色炒熟，盛出待用。
5. 不关火，用炒肉剩下的油继续炒菜。继续小火，把干辣椒段和蒜片下锅炒香。
6. 接着下瓢儿白翻炒，然后舀一勺旁边烧开的水从菜的顶部浇下去，继续翻炒，待汤汁快收了的时候，把炒熟的肉丝倒进去一起翻炒，接着加盐、鸡精调味。
7. 关火，出锅，装盘，开吃。
1、瓢儿白，顾名思义，长得像瓢的白菜。2、我家如果是炒肉，很少用淀粉或者嫩肉粉来腌肉，只用少许植物油和少许盐来腌制，这样腌制出来的肉又嫩又香又有嚼劲。3、开水炒菜这种方法叫开水点菜，这样炒出的蔬菜易熟鲜嫩,可以很快出锅。
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