食客乖乖
2018-10-03
1. 香芹切段
2. 青红辣椒切圈
3. 泡辣椒切圈
4. 挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝
5. 先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀
6. 然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
7. 锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟
8. 滑熟后捞出沥干油待用
9. 锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
10. 加入郫县豆瓣煸炒
11. 炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
12. 最后加入香芹段煸炒
13. 根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅
14. 配上一碗米饭，那滋味叫一个棒
烹制小技巧1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。
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