酔美虾枣
2018-10-06
1. 材料备好
2. 鲍鱼用牙刷洗净黑边，去除肚肠（买回来的时候，我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开）
3. 将鲍鱼切成十字刀花待用。
4. 南瓜洗净去皮，切成薄片上蒸锅蒸软，然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
5. 姜切成粒，上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
6. 锅下适量清水烧开后，放入1茶匙盐，再放入小棠菜焯烫
7. 小棠菜捞起后，再放入鲍鱼焯水，鲍鱼身往内卷即可。
8. 将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
9. 另锅下油爆姜粒，然后把鲍鱼放入，倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
10. 煮两分钟，再盖上盖焖一分钟，让鲍鱼入味。
11. 另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
12. 淋入水淀粉，搅拌均匀，烧至微开即可。
13. 依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中，再淋上南瓜汁。
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边，去除肚肠。2、小棠菜焯水的时候要加盐，焯水后必须放入凉水中，这样可以保持菜色的脆绿。3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可，焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。4、鲍鱼汁里有咸味，煮鲍鱼的时候盐不易放太多，要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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