冰雪李二塘
2018-12-29
1. 鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干
2. 锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片
3. 下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油
4. 烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去
5. 鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时
6. 粉丝用冷水泡软待用
7. 汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟
8. 捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可
汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的用白胡椒比黑胡椒更合适
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