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2018-07-27
1. 将带鱼洗净切成约5-6cm的段儿（可以在买鱼的时候，请鱼贩帮忙切段）放适量料酒和盐腌制15分钟。
2. 腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、干红椒、香菜如图的量
3. 调汁：调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒 2汤匙酱油 3汤匙糖 4汤匙醋 5汤匙水 ，搅匀备用。
4. 将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。将余油中加入葱姜蒜煎出香味。
5. 在余油里加入葱姜蒜煎出香味，加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。
6. 煮开后用小火炖10分钟，再用大火收浓汤汁，即可。
7. 装盘，撒入香菜。
煎鱼的时候，可以在油中放入少量盐，这样可以防止油四处溅了。另外，也可以在调汁的时候加入一点儿耗油，能使鱼肉更鲜。
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