红红姨食坊
2018-08-22
1. 烤盘里铺上油纸。
2. 将A材料里的牛奶和玉米油倒在一起。
3. 用手动打蛋器搅拌至牛奶和玉米油溶合在一起。
4. 将A材料里的蛋黄和15克细砂糖放在一起。
5. 用手动打蛋器搅匀。
6. 将牛奶玉米油倒进蛋黄里一起拌匀。
7. 将低筋面粉过筛进蛋黄液里。
8. 用手动打蛋器搅拌至无粉粒的蛋黄糊，放一旁备用。
9. 蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器1档搅拌至粗泡后倒进1/3细砂糖。
10. 继续搅打至蛋白变细泡，再加进1/3的细砂糖。
11. 继续搅打至蛋白变得细腻，再加进剩下的细砂糖。
12. 继续搅打至蛋白呈小尖角的状态。
13. 13、将1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
14. 14、用橡皮刮刀翻拌均匀。
15. 15、再将拌匀的蛋黄糊倒进剩余的蛋白糊里。
16. 16、用橡皮刮刀翻拌均匀。
17. 17、将拌匀的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里，抹平。
18. 18、将蛋糕糊放进事先预热好的上下火为180度的烤箱中层烘烤15-18分钟。
19. 19、出炉后提着油纸将蛋糕从烤盘里取出，放在晾架上晾凉。
20. 20、在晾凉的蛋糕表面，挤上适量的沙拉酱，后端和边缘要留一些空位，以免卷起时馅料外漏。
21. 21、用抹刀将沙拉酱抹均匀。
22. 22、将肉松均匀的洒在沙拉酱上。
23. 23、双手提起油纸，将蛋糕往前卷起。
24. 24、卷起后接口处朝下，整个用油纸包住定型，再切块即可。
1、烘烤的时间按各家烤箱来定，一般在15-20分钟左右。2、卷蛋糕卷的时候，轻轻把纸往前拉，再顺势往前卷起，卷起后可以放冰箱冷藏定型。3、这个蛋糕卷放凉了再卷也不会裂，不过最好是晾至不温热时就开始卷。4、另外，烘烤的时候过长也会开裂，蛋白打发过硬也会产生开裂。
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