桃花香满堂
2019-02-06
1. 准备材料。黑巧克力切小块备用。
2. 将纯速溶咖啡粉、牛奶倒入小锅里。
3. 蛋黄与细砂糖混合，用电动打蛋器打到蛋黄颜色变浅，体积膨松。
4. 加热第2步的小锅，搅拌，使咖啡粉完全溶化，并继续加热，至牛奶微微沸腾。
5. 边用打蛋器搅打鸡蛋，边缓慢倒入第4步煮开的牛奶中（一定要缓慢倒入，使牛奶和蛋黄充分混合，蛋黄也不会被烫熟）。
6. 加入香草精，搅拌均匀成为蛋奶液。
7. 将拌匀的蛋奶液过筛，重新倒回小锅。
8. 用小火加热蛋奶液，一边加热一边不断搅拌，直到蛋奶液开始变得浓稠。用木勺搅拌，提起木勺，蛋奶液在木勺上能挂上薄薄的一层就可以了。
9. 立即关火，并倒入巧克力，不断搅拌至巧克力完全溶化。
10. 在溶化的巧克力混合物里加入朗姆酒。
11. 再次搅拌均匀，成为摩卡布丁液。
12. 将摩卡布丁液装入布丁瓶或小奶瓶中，放入冰箱冷藏过夜，待凝固后即可食用。
1、要作出口感丝滑的布丁，关键在于加热熬煮蛋奶液的过程。温度不能超过85度，一旦温度过高，做出的布丁口感就不会丝滑了。煮的时候，用刮刀挑起来，如果在刮刀上能挂上薄薄一层，就表示煮好了，要立即关火并倒入黑巧克力块。
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