小菜一蝶
2018-07-23
1. 蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水
2. 容器中放入糖、盐、油，过筛的低粉，在加入蛋黄。分两次加入纯奶，在用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊无颗粒状。
3. 蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态
4. 把蛋白糊分3次到入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 烤盘刷油，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出，表面撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。
6. 出炉后，趁热把蛋糕从烤盘中拿出，蛋糕底朝上放在干净油纸上。
7. 冷后翻面，用刀切成小块装盘就OK了
1.制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。2.蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干。
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