一把小铲子
2018-08-05
1. 烤箱180度预热。核桃掰小块，入烤箱180度烤约10分钟，取出放凉待用。准备2个无油无水的干净容器，用其一加油、牛奶、香草精和蛋黄，混合均匀。
2. 2、加入过筛的面粉和泡打粉，顺一个方向搅拌至无颗粒状。图中的是起的小泡泡，不是颗粒喔！
3. 另一容器，蛋白加塔塔粉和盐。
4. 分三次加细糖，将蛋白打至稍干的湿性发（固体状却带一定流动性）
5. 取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀，切拌翻拌都行，别打着圈搅拌，易消蛋白泡的！
6. 将拌好的蛋黄糊回倒入剩于的蛋白中，切拌均匀
7. 长方形烤盘铺一张烘烤纸，四边与底都要，我用的烤盘内尺寸是235mmx335mmx35 mm
8. 将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，并轻震一下以消除大泡
9. 送入烤箱中层，上下火，15分钟，每家的烤箱温度都会有些不同，15-20分钟是需要的，第一次烤可以通过烤箱门的玻璃观察蛋糕，当膨胀的高度,超过烤盘并呈现褐色时就可以了
10. 当烤箱铃响，就可以取出，在桌上轻震一下，将蛋糕膨胀的气消掉
11. 面上重铺一张烤纸，并连盘倒扣到桌上
12. 取走烤盘
13. 撕掉先前铺盘底的烤纸，等待完全冷却
14. 黄油加糖粉
15. 电动打蛋器，打至颜色发白的膨松状
16. 先薄薄涂一层打发的黄油，然后均匀的铺上完全冷却的核桃
17. 稍?压实核桃使其粘在薄黄油上，再将剩余的黄油均匀的分部在核桃上抹平
18. 开始卷了！将一擀面杖放在短边烤纸下
19. 将纸抬起一些向内轻压
20. 将纸向前推进，推的同时将纸一点一点卷进擀面杖
21. 卷到头
22. 松开擀面杖
23. 将多出的纸顺方向包紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏最少半小时定型，食用时取出切片即可
24. 记得放冰箱时收口朝下哈
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瑞士卷