浅笑厨海
2018-11-05
1. 首先是牛腩的前期加工：先把牛腩500克切块，西红柿100克、洋葱80克、西芹150克、姜15克，加水盖过，下入醋2克、盐8克，高压锅压12分钟。
2. 锅内下入色拉油150克，下入豆瓣酱25克（豆瓣酱和泡辣椒合二为一，打碎，比例为1:1），葱姜米各3克，煸炒出香。
3. 下入蛋黄末50克，炒香，炒出泡沫。
4. 下入番茄沙司25克，大火炒均匀。
5. 下入高汤600克，下入料酒5克，下入糖2克，味精1克，胡椒粉2克，鸡精2克，搅拌均匀。
6. 打捞出料渣，下入牛腩，开大火收汁，打去浮沫，大约10秒钟。
7. 入味之后，下入杭椒30克，美人椒35克。
8. 将菜品放入砂锅中，下面点上小蜡烛即可。
1.老菜新做，中西合并。2.半成品（牛腩）加工讲究。3.用沙司和咸蛋黄做复合味。
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