土豆泡小酒
2018-08-01
1. 1.虾剪去虾须，抽去虾线后洗净。葱、姜、蒜均切成小粒，干辣椒切成辣椒碎。
2. 2.虾中放入部分葱、姜、蒜、料酒、盐腌制10分钟。腌制虾的同时把粉丝用温水泡开。
3. 3.锅中倒入油，油热后放入虾用中火煸炒，边炒边翻面直至虾壳两面变干，让虾断生。
4. 4.虾捞出沥油，锅中只留少量油。下葱、姜、蒜爆香，随后放入虾，用锅铲按压虾头挤出虾油。
5. 5.调入豆瓣酱、料酒和少量水，中火开始收汁，边翻动虾边用锅铲从锅底舀出酱汁淋在虾上。
6. 6.锅中加水，大火收汁2-3分钟后加入辣椒碎，转成小火收汁，时常翻动虾以防煳底。
7. 7.放入粉丝一起炒，汤汁逐渐收干后盛出虾和粉丝，再淋上锅里剩余的酱汁即可装盘食用。
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