小饭馆馆
2018-08-30
1. 白菜洗净，大的切四瓣，小的切一半。然后用盐涂抹在白菜上，然后腌在盐水里。
2. 要让盐水没过白菜，腌上10个小时左右。一般我是头天晚上腌好，转天下午洗出来
3. 腌好的白菜用水洗净，尝尝咸淡适宜的话就可以了。然后拧干水分，晾干
4. 接下来就是制作白菜的酱了。这是所有材料
5. 糯米粉、苹果、梨、芹菜、韭菜、葱、姜、蒜、辣椒粉、辣椒面、盐、水饴、鱼露、虾酱。（分量我向来是凭感觉，最准确的方法就是亲自尝）方法：1、萝卜刨丝，加一点盐，拌匀。稍后析出水分后，把水分攥干2、苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎），姜、蒜切泥，芹菜切段，和粗粉细粉一起放入盆中，加入鱼露，虾酱。韭菜和葱切末备用（这俩货最后加）。3、开始熬糯米糊糊，此时锅中放入100g糯米粉，放入水和匀（水放900克左右，也就是水：糯米粉=9:1）加热搅动，慢慢变的粘稠了，有光泽了即可。晾凉，倒入步骤2的混合物里，搅匀，并加入水饴、糖、盐。并且尝一下味道，调整咸度和甜度。然后把韭菜末和葱末倒入调好的调料中拌匀。
6. 接下来就是涂抹白菜啦。一片叶子一片叶子的抹，菜梆子的地方要抹多些。因为我不喜欢直接把抹好的泡菜放在盒子里，太味，每次都是一小棵一个食品袋，方便也入味。
7. 然后把袋子里的空气尽量排出，扎好。放在保鲜盒里，在常温的室内放一天，在放在冰箱冷藏一周左右就可以吃啦
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