逆行白鸽
2018-12-10
1. 准备好备用食材和布丁奶瓶
2. 把30克白砂糖与25克凉开水混合置于火或小档电磁炉上加热
3. 无需搅拌，不停转动小锅，慢慢让白砂糖熬至焦糖色，可以闻到香而不焦的味道。
4. 快速倒入25克热开水摇匀3次离火。
5. 快速用勺子把焦糖舀入玻璃奶瓶或备用容器皆可。
6. 250ml牛奶倒出，添加3-4滴香草精搅拌均匀。
7. 小火加热至牛奶冒小泡，糖分溶解，不用煮沸，温度控制在80度左右，放凉备用。
8. 鸡蛋两个加入40克白砂糖，搅拌，不要打发。
9. 全蛋液上下搅动，让糖充分溶解。
10. 将放凉的牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀。
11. 搅拌均匀后成蛋奶液。
12. 将蛋奶液过滤一次。
13. 把过滤后的蛋奶液轻轻倒入已加入焦糖的玻璃瓶中。
14. 烤箱温度调至160，下管。预热十分钟后，把布丁瓶放入烤箱中，在烤盘上加入热水八分满，加热40分钟后完美收工。
15. 喜欢温的微凉后可立即享用，冰的可放置冰箱1小时候食用。
蛋奶液过滤一次就行，如果想喝液体状态的可以多过滤2-3次！
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