茉茉的厨房
2018-08-22
1. 将柠檬（连果肉）小半个切碎，尽量切碎一点（如图）。如果不喜欢柠檬的酸味可以少放点果肉。
2. 将鸡蛋磕一比较大的容器
3. 将蛋黄捞出到柠檬盆里。（柠檬盆也选大的）
4. 将淡奶油、玉米油、水、1/3白糖、葡萄、全部倒入柠檬盆里，搅拌均匀。
5. 将面粉过筛，放入柠檬盆混合液里，用筷子画Z字拌匀，（千万别画圈拌哦！蛋糕起筋可不好吃了。）注意，不要有面粉颗粒，最后混合物是比较粘稠的，看图，筷子提起有点粘连。筷子划过混合物会有痕迹，但只会保持3秒钟。
6. 蛋白打至硬性打发，盆子反过来不会掉下来，打蛋器提起能拉出小尖而且成型不消失。
7. 将一半蛋白放入柠檬盆混合物里用上下翻拌的方式快速混合均匀，然后将混合完全的膏体倒入另一半蛋白盆再上下翻拌均匀，（此步骤切忌画圈搅拌，一定要上下翻拌。不然容易消泡）最后拌匀，放入刷好玉米油的烤盘，表面可撒一点葡萄干。
8. 烤箱190度预热1分钟，再放最下层140度烤55分钟。（烤十几分钟时表面可覆盖一层锡纸、防止烤焦）当然，我没有锡纸所以有点烤焦开裂了。
注意：1蛋白打发必须无水无油，2加入淡奶油的好处就是蛋糕吃起来更加细密柔软，更有口感，入口即化的感觉。没有也可以不加，以水代替。3我用了烤盘做，各位亲在做的时候可以选圆的烤盘，这样比较好看，4还有烤十几分钟后可在蛋糕表面盖一层锡纸，防止烤焦。我家里没锡纸了，没盖，所以有点开裂烤焦。5葡萄干可按自己喜好加多少。
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