老虎鱼
2018-08-23
1. 准备材料。（1）肉馅调料：鸡蛋1个、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1.5克、蚝油15毫升、姜末3克、葱末5克、生抽5毫升、老抽5毫升、糖3克、香油15毫升。（2）脆炸糊材料：鸡蛋1个，五香粉1.5克、泡打粉1.5克、面粉30克、玉米淀粉15克、植物油5毫升、清水约15毫升。（3）蘸料：椒盐
2. 肉末中加入肉馅调料，顺一个方向搅打上劲儿后，备用。
3. 莲藕去皮后，用盐水浸泡20分钟左右，入开水锅焯烫5分钟，捞出过凉水，晾凉后控干水分，备用。
4. 将莲藕切成片，两片中间相连不要切断，形成一个中间连着的藕夹。将剩余的莲藕头部剁成细小的碎块，拌入肉馅中，增加爽脆的口感。将肉馅塞入藕合中。
5. 将脆炸糊材料中，除植物油外的所有材料混合均匀后，最后加入植物油搅拌均匀。
6. 将塞好肉馅的藕合放入脆炸糊中，裹匀。小锅中入油，油要多些，油温6成热时，放入藕合。
7. 炸至两面金黄后捞出，并用厨房纸巾吸去多余油分即可。食用时用椒盐蘸食。
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