醉虾食客
2018-10-30
1. 茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了
2. 把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了 。
3. 油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。
4. 炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。
5. 把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香。
6. 放两勺郫县豆瓣炒香。再加一点老抽
7. 在加适量水
8. 把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，
9. 加点香菜和小葱拌匀就可以出锅了。
虽然我在炒的阶段只放了很少的油，可是最后炒出来的茄子还是有很多油，大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。这说明真正留在茄子里的油还真是不多。
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