最爱海鲜
2018-09-06
1. 把蛋黄蛋白分装两个深碗里，蛋白碗无油无水。把20克糖与四个蛋黄搅拌无颗粒状，再加入玉米油，慢点加，让蛋液与油融合后再加入牛奶，方法同加油一样，要充分融合。
2. 把低粉，盐，泡打粉综合过筛，必须过筛后才能加入蛋黄液中
3. 搅拌好的蛋黄液
4. 蛋黄液与面粉融合时，要翻拌而不是像中餐和面一样划圈搅拌，以免起劲，
5. 打发蛋清需要搅拌器从低速开始打发，不要一上来就高速运转，打发蛋清分三次加入80克糖，
6. 第一次是打发出大泡时加糖
7. 第二次是打发出细腻泡沫时加糖
8. 第三次是出现纹路清晰，提起搅拌器，塔尖弯曲时，一直打发到搅拌器提起塔尖不倒为止才算打发好
9. 蛋清打发好后，倒入已备好的蛋黄液中，翻拌而不是搅拌，速度要快些，防止消泡，蛋清打发不够，空气没有足够与蛋清融合就会引起蛋糕做好了又塌陷，调好的蛋糕液均匀导入八寸活底模具中，表面尽量平整，然后把模具在台面上震两三下，把气泡震出来。整个过程要连续，防止消泡，就膨胀不起来了
10. 如果发现表面快糊了，可是还没有熟，可以在表面放一张锡纸，不用盖实，但要快速，原则上烤箱中途不开箱，但是对自己手艺没把握还是这样比较保险，改下火烤制二十分钟，我用的时间约40到45分钟，上下火综合，180与150交替使用，总的目的是让蛋糕内部熟透并且松软
11. 烤好后倒扣凉凉再脱模，先用面包刀把模具一圈切离，再推一下底，蛋糕就出来了，不在蛋糕膜一圈涂油，这样蛋糕爬不起来，凉后切层，
12. 加入奶油和草莓粒做水果馅，盖上半层蛋糕，进行装裱，根据自己喜好放上水果装饰一下，我用的是金钻奶油，做我这样的装裱大概需要300克奶油加适量糖打发装裱，不爱吃太甜可以少放糖
打发好的蛋清与蛋黄面粉液混合时，要从底部抄起，向上翻拌，像炒菜似的，不能划圈，速度要稍快，避免消泡。
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