大大的小麦
2018-08-05
1. 选择好米粉。我们这边有这种一大块的米粉，也有那种早就切好的，个人喜欢这种大块的，感觉更Q一些。没有米粉的地方也可用河粉代替。
2. 将米粉切成条状。至于宽度看个人喜好。
3. 将骨头放入高压锅，加清水熬一锅上好的骨头汤。（水可多放点，因为此汤还可以做别的菜的高汤。一根骨头只熬一点汤太浪费了。）
4. 这个是画龙点睛点的臊子。将瘦肉切成大约两厘米长，三毫米宽的条状；榨菜也切成条状，这个可以比肉条大些；开火，锅里倒入少许油，将肉和榨菜倒入翻炒小会，不要时间太长，肉变了色就可以了，将适量清水倒入盖上盖；水开了后揭盖，将用清水调好的生粉倒入，边倒边用锅铲画圈搅动，感觉搅到锅边上的汤汁流下来缓慢了，此时加入酱油和盐调味。，再稍许搅拌一下就可出锅可。
5. 锅里倒入清水，将其烧开。
6. 在做上一步的同时，来做开汤的准备。碗里放入猪油或植物油、酱油、盐、味精、小葱段、剁辣椒（这个因个人口味可以不加，但加了真的更好吃。）
7. 将熬好的骨头汤倒入开汤碗里。不要太多，跟平时下面开的面汤差不多就可以了。
8. 粉汤开好后，锅里的水也烧开了。将米粉倒入开水里，用筷子轻轻的左右搅动，感觉米粉变得软了，就可以捞入汤碗里了。最后将做好的臊子舀上两勺浇在米粉上。OK大功告成！
这个搭配的是最完美的还原了我小时候的味道。亲们要注意的是，里面的东西一样都不能少，那个剁辣椒看你们个人的爱好了，不过最好是自己做的，超市买的那个不正宗，可能加了什么添加剂的原因，不怎么发酵，所以那种发酵的酸味没有出来就不能让汤汁更鲜美。开汤的酱油就是用老抽或者是小时候就那一种的酱油，不要用什么味极鲜之类的，因为本身就鲜美了，不需要酱油来调剂。做臊子的时候的榨菜一定要选那种大头的陪陵榨菜，一般菜场都有卖的，因为那个更鲜美，买回家后表面清洗下再切，不需要浸泡，这样在做臊子的时候就不需要再加盐了。臊子浇上米粉的时候不可以放太多，会让汤汁太咸而宣兵夺主，汤勺大半勺就可以了。记住，当鲜美的食材与鲜美的食材搭配的时候，控制好比例才能让你尝到各种鲜美的层次感，要不就适得其反，不是只剩下一种鲜味，就是没有了鲜味。关于骨头汤，亲们去外面吃的时候你只要看那个汤里有没有絮状的骨髓物，就知道店家到底是新鲜的骨头熬的汤，还是勾兑出来的汤。
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