1. 菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。
2. 把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶、炒30秒,接着放入葱、姜片、蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右,倒入美味鲜、白糖、盐,炒匀后,淋入香油即可。
3. 如果家里有可以持续加热的小干锅,可以将菜放入干锅中,下面继续加热,味道会更好,更浓郁。
白菜花选择那种茎长的,长的散开的那种。不要选择圆头的菜花,这种菜花不易入味。散的这种菜花,相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花,用圆头菜花也行,记得掰成一口大小,最好炒之前,能用开水焯烫1分钟再炒。炒菜花时,要用大火炒,从始至终千万不要加水哈,否则就不好吃啦。
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