咖妃咖啡
2018-11-09
1. 北极虾取出回温，即使完全化冻也几乎没有水，这就是品质。
2. 大蒜半头用刀拍扁切成末。青辣椒一点，本来是装饰用的，不过我后来光惦记吃了出锅忘了放，不是提味用的不放亦可。家乐的鲜露调味料4勺，这个味道很好，用美极鲜味汁或者好品质的生抽也可以。鲍鱼汁1小勺，因为妈妈爱吃粉丝，放了大量粉丝，所以加一些为了粉丝充满鲜味，没有也可以不放。
3. 免泡的粉丝，因为要摆盘所以那温热的水小泡一下，泡开了沥水，摆盘，不要太湿，干一点吸足北极虾的汤汁才会很鲜美入味。
4. 粉丝分成小粉，拿手指略微盘一下，一份一份的码一整盘，码放均匀。然后将北极虾平铺入盘。
5. 将鲜露汁和鲍鱼汁混合均匀，如果放的是生生抽，可以略微捏一点糖提鲜。然后用小勺均与的浇在虾和粉丝上，不用完全铺满，一会蒸的时候混合水汽，味汁儿会非常均匀的被粉丝吸饱。热锅，放些底油，放入切好的蒜末，小火煸炒，知道蒜蓉金黄，连蒜油和蒜蓉一起浇在北极虾上。如果非常喜欢吃蒜味，可以用一整头蒜，这里是半头，成品已经很香了。
6. 开水，下锅蒸5分钟。成品没有汤汁流出，全部吸入粉丝，粉丝口感适中，不干不烂，充满味汁，很鲜。北极虾更是满口留香，就这蒜蓉，鲜味提到了极致。最后撒些青红椒粒点缀最美。可惜我贪吃，忘了。趁热吃，不停筷。
不要放料酒，因为一点不腥，料酒破坏鲜味。实在要放酒，那就放入一盖二锅头好了。。。也不用放盐，海虾咸味刚刚好，如果粉丝觉得淡，可以事后再浇一点鲜酱油。蒜炸金黄马上出锅，否则有糊味，但是要炸透才香。如果有人喜欢食用生蒜，可以出锅后，撒点生蒜末。
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