糖醋小廊
2019-07-25
1. 锅入水烧开，放入肉块汆烫2-3分钟，捞起洗净。
2. 锅入油烧热，放入冰糖。
3. 炒至冰糖溶化，糖水变成深褐色。
4. 放入葱、姜、八角炒出香味，再加入五花肉块。
5. 小火煸炒至五花肉出少许油脂、均匀上色。
6. 锅内倒入清水(水量刚没过肉块)，调入盐、生抽、老抽、料酒。
7. 锅加盖，大火烧开后转小火闷约50分钟，当汤汁剩1/3时，把姜片、八角、葱段夹出。
8. 再开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。
炖肉的火候和时间是关键，喜欢口感硬的，大火烧开后转小火约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60~70分钟。
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