红烧带鱼-在家就可以挑战名店怎么做好吃又简单,做法图解分享,相忘厨海-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 带鱼去内脏、去头去尾去鳍。洗净切段后放入碗中，加入底盐抓匀、五分钟后倒入一瓶盖料酒、和少许花椒粒腌制20分钟。

步骤二

2. 葱切段、姜、蒜、香菇和冬笋切片。

步骤三

3. 香菇和冬笋片放入锅中焯水，水开后捞出备用。

步骤四

4. 拿出一个保鲜袋或密封袋，在袋中放入2-3汤匙面粉。将腌制好的带鱼沥干水分后放入袋中。

步骤五

5. 上下摇晃保鲜袋，使面粉均匀的裹住带鱼段。

步骤六

6. 裹匀后将带鱼上的浮粉抖掉。

步骤七

7. 锅中倒油，油热后将带鱼段放入锅中。

步骤八

8. 底部煎至金黄后反面。

步骤九

9. 在带鱼上撒上葱姜蒜、八角、花椒粒，并轻轻晃动平锅。

步骤十

10. 闻到材料的香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、老抽、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块带鱼。

步骤十一

11. 将刚才焯好的香菇倒入锅中，将锅左右轻微晃动，以便将调料均匀裹在食材上。

步骤十二

12. 中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！

烹饪技巧

1.问：腌带鱼的时候，为啥加盐后要等5分钟再放料酒呢？答：因为要先让带鱼入味。如果放盐后马上加入料酒，料酒就会把盐冲淡哦！2.问：腌制的时间有什么讲究不？一定要20分钟？答：5分钟到5小时都可以。我在上节目的时候，由于有时间限制，只腌了5分钟左右就开做了。口感也挺好，但还是不够入味。带鱼腌的时间越长，肉质就越劲道不容易散。如果中午想吃，早晨起来就腌上，下午吃，中午腌上就不用管啦！3.问：为啥香菇和冬笋都要焯水呢？答：焯香菇是为了去掉它较为浓重的味道，防止香菇味盖住带鱼的香气。咱们在超市中买的真空包装的冬笋里面都是含有防腐剂的，焯冬笋可以有效去掉里面的防腐剂，这是一定要的。如果是大块的冬笋，可以在沸水中煮15分钟。冬笋口感很脆，如果块儿大即使在水中煮，也不会影响其口感的。4.问：给带鱼裹面粉的时候，我可以直接拍吗？不放袋子里摇可以吗？答：当然可以。但是，用保鲜袋摇这一招绝对比拍面粉好用太多。可以使面粉360度无死角的裹在带鱼上哦~~5.问：还有啥要注意的不？答：咱们虽然都是用不粘锅煎带鱼，但是在操作的过程中还是要经常左右晃动锅体，以免粘锅。