＜京菜＞京酱肉丝怎么做好吃又简单,做法图解分享,爱吃的胖子-九州醉餐饮网

辅料

生姜20

大葱80

鸡蛋清1枚

豆腐皮400

绍兴花雕酒1大匙（15mL）

食盐3

马铃薯淀粉9

甜面酱50

番茄酱30

蚝油15

白砂糖15

老抽2小匙（10mL）

香油1小匙（5mL）

步骤一

1. 猪里脊肉浸泡出血水，剔除筋膜，切成约8cm长、5mm宽的丝；

步骤二

2. 生姜去皮，切成片；大葱洗净留葱白（约50g），先纵向劈开再斜着切成细丝，铺在盘子底部；豆腐皮切成边长约12cm的正方形，上笼篦蒸8分钟；

步骤三

3. 甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀，配成酱料；

步骤四

4. 肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀，腌制10分钟去腥；

步骤五

5. 拣出肉丝中的姜片，再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙（10mL）水抓匀，腌制20分钟，最后加入1大匙（15mL）色拉油抓匀；

步骤六

6. 炒锅烧热，加入色拉油，放入腌好的肉丝快速炒散，炒至变白后盛出待用；

步骤七

7. 炒锅加入少许色拉油，小火烧至三成热，倒入酱料慢火炒出香味；

步骤八

8. 再放入炒过的肉丝，转大火翻炒均匀；

步骤九

9. 加入白糖的老抽，将肉丝炒至棕红色，最后淋入香油；

步骤十

10. 即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。

烹饪技巧

1．姜片可以有效去腥，如果喜欢吃姜，可以剁成姜末和肉丝一起炒熟，这样炒的肉丝别有味道；2．第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油，这样可以防止肉丝粘锅；肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅，还能锁住肉丝中的水分，否则肉丝的口感就会大打折扣；3．酱料一定要慢火炒香，否则很容易糊锅，并且大火易使酱料脱水，味道就会过咸；4．因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分，为避免口味过咸，只需在腌制时加入少许食盐，之后可根据个人口味再调味；5．京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食，也可以和米饭等主食一起食用，全依个人喜好而定。