秀秀厨艺
2018-09-07
1. 准备食材。
2. 把肥肉切细丁，如石榴粒大小。
3. 瘦肉也切小粒之后，再剁几下。
4. 荸荠拍后剁碎。
5. 切好姜末，和葱花。
6. 把肉末和荸荠，姜葱放盆里。
7. 打入一个全蛋。
8. 加入生粉、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
9. 边加入水边顺时搅拌，每一次搅拌至吸收后再加入下一次。搅打出筋。
10. 把锅烧热后再倒入油，烧至七成热。
11. 抓把肉糊，在左手虎口处捏出肉圆。
12. 右手拿着汤匙，从虎口处把肉圆刮下来。
13. 倒入锅里炸制。
14. 炸至微黄即可捞起来。
15. 全部炸好的肉圆。
1、加入水时要搅拌至吸收后再加入下一次。一般是一斤肉1两粉，看情况，要是不成形，适量加点，或是没有搅筋。2、炸的时候，看到微黄的要先捞出来。也可以用双手搓好一部分肉圆再下锅炸。3、把锅里的水烧干烧热再加入油。
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