面包love
2018-01-15
1.食材。肉是3肥7瘦，选的是猪前腿肉，荸荠去皮是100克。
2.把肥肉切细丁。约0.3CM宽，像石榴籽差不多大。
3.瘦肉也切细丁，再剁几下。
4.荸荠也剁细。
5.姜、葱切碎，葱选葱白为宜。
6.把肉和姜、荸荠放在一个盆里。
7.打入一个全蛋。
8.加入生粉、盐、生抽、老抽、料酒，少许糖，也可以放些鸡精。
9.加入少许清水，按顺时搅拌，每加入一次水，搅动至肉糊吸收后，再倒入下一次。
10.把锅烧热至水分全干。再倒入油。
11.从左手虎口处捏出肉圆。
12.右手拿着汤匙，在虎口处刮一下，装上肉圆。也可以用双手把它搓好。
13.入锅炸制。
14.炸至金黄即可捞出来。
15.全部炸好的肉圆。
1、1斤肉一般是1两粉，可以先少放一些，看情况，要是不太成形，或是粉少了，或是没有搅打出筋。多了也不好吃哦。2、放水时，要搅动至吸收后再倒入下一次。如果多了，可以倒出来。3、盐可以先少放，炸一个尝尝再添加。不要太咸，炸好的肉圆，还可以烧汤、蒸熟、或红烧还可以加盐。4、炸肉圆时要宽油。5、边放边炸，看颜色稍微黄的先捞起。也可以把肉圆搓好在盘里再一起入锅。
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炸肉圆