魅惑的食觉
2018-07-29
1. 白糖，酵母，水在碗中混合，搅拌到白糖和酵母融化。
2. 省力揉面的方法：酵母水倒入面粉中，简单混合成粗糙面团，盖上湿布或保鲜膜，放入冰箱冷藏12到24个小时。我是冬天做的，14度室温发酵了半天。当然也可以直接揉面，就是费劲些。
3. 冷藏好的面团取出，放在室温下回温半个小时，再轻轻揉两三分钟，就成了光滑面团。低温冷藏可以使面团形成面筋，还可以增加酵母发酵的风味。
4. 紫薯上锅蒸熟。
5. 紫薯去皮，放入面盆中，加入白糖，白糖用量根据自己的喜好而定。
6. 用擀面杖捅压成紫薯泥。
7. 把紫薯泥倒入锅中。
8. 加少量油小火翻炒，油可以少量多次添加，直到紫薯泥把油吸尽，紫薯泥可以聚集成团、有光泽。紫薯泥放凉后使用。可以用猪油，黄油，或者无味植物油，比如玉米油，看个人情况而定。
9. 取一小块面团，掺入少量紫薯馅。
10. 把紫薯和面团揉匀，做成紫薯面团。
11. 白面团分成小剂子，滚圆压扁，擀平，包入紫薯馅，像包包子一样收口。
12. 收口后的面团整理成椭圆形。
13. 取两块小的紫薯面团，搓成椭圆形。
14. 用刮刀或者刀背按压扁，做成耳朵。
15. 同样的方法，取一小块紫薯面团，滚圆，压扁，做鼻子。
16. 耳朵和鼻子面团背面沾点水，沾到面团上。
17. 用牙签刺出眼睛，和鼻孔。
18. 用牙签沾上芝麻，沾到眼睛的部位。
19. 用剪刀在尾部剪出尾巴。
20. 做好的小猪包放入蒸笼，醒发15分钟。蒸锅大火上汽后，中火蒸十二分钟左右，蒸好后等几分钟再揭盖。
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紫薯小猪包