飞燕厨厨
2018-08-18
1. 土豆去皮，切成小块，放入开水中，加少许食盐，煮至软烂。落葵叶用开水烫过，切碎。
2. 煮好的土豆趁热加入适量黄油一起碾碎，与切碎的落葵叶拌匀，撒少许黑胡椒碎与白芝麻，放在一边等待装盘。
3. 鸡蛋打散，加少许食盐、黑胡椒碎，置于广口碗中；帕尔马干酪擦成细丝，放在平盘之上；大蒜剁成蒜末，放在另一只平盘之上；面包屑倒在第三只平盘上。
4. 猪大排放在案板上，用刀背轻敲，使其内部纤维断裂。敲完一面可换面再敲一遍。敲好后的猪大排比之前的面积会增加三分之一。
5. 平底锅中倒入少许橄榄油，预热一下。敲好的猪大排先沾满蛋液，再逐一放入帕尔马干酪丝、蒜末、面包屑的平盘中两面都沾满。沾的时候可以用手轻压，以便尽可能多。然后放入平底锅中用中火两面煎至金黄。
6. 煎猪排与土豆沙拉一起装盘，做简单的盘饰即可。
此菜的独特风味在于帕尔马干酪（Parmesan），目前国内的大型超市都可以买到。
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