1. 先熬焦糖酱:白砂糖加15克冷水加柠檬汁,加热,边加热边用小勺搅拌;
2. 糖水开了(冒小泡)停止搅拌,等糖水出现焦糖色关火,加入准备好的15克热水,一定要热水,用小勺不停搅拌均匀;
3. 将焦糖酱倒入奶瓶,平铺满底部,放凉备用;
4. 制作布丁液:牛奶、奶油、糖加香草精搅拌均匀,上火加热至80度左右,锅边冒小泡,不能开锅,过热会把鸡蛋烫熟;
5. 蛋黄加全蛋打散,把4缓缓倒入,一边倒,一边用单抽搅拌降温,全部倒入后搅拌均匀;
6. 过滤布丁液,过滤好的布丁液中的气泡用餐巾纸蘸出来,然后把布丁液倒入奶瓶,不要过满;
7. 烤箱预热160度。烤盘加水,放4层,烤60分钟;
8. 烤制好的布丁可以马上吃,不过很烫嘴,用油纸包好口,晾凉了放冰箱冷藏后吃也非常好吃,风味完全不同。
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