1. 买来的豆腐先放水里稍微冲洗一下,在筐里放一会,一般刚做出来的豆腐放一会都会控出一些水来
2. 豆腐控水过程中,把葱花和姜切成末准备好放一边。
3. 豆腐切成块,薄厚要适中,太厚煎不透,耗时太长,太薄的话刚放油锅里容易破碎。
4. 干锅烧热倒油,比正常炒菜要多放一些,但不要太多,因为是煎豆腐,放太多油就成炸豆腐了,那样太腻,豆腐全下锅后开中火慢慢煎,不要老是翻豆腐,容易破碎,可以把锅端起来轻轻晃动,以防粘锅,煎到一面微黄的时候用筷子一块块把豆腐翻转过来,知道两面金黄,有时间也可以连侧面都煎一下,这样煎出来的豆腐不油腻还嫩,不像油炸的金黄是金黄了,但是炸的皮发硬嚼着老气!
5. 煎好的豆腐摆盘放好葱花和姜末撒在上面,喜欢吃辣的就撒些辣椒面,我做的是锅里留一些油崩点花椒,椒盐,辣椒面,炸出香了,倒在豆腐上!嗯,太香了!
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