薯片小排肉
2018-09-01
1. 找两个大碗，要求无油无水。将鸡蛋打开，蛋黄、蛋白分别放入以上两个碗中。
2. 蛋黄中加入事先称好的30g细砂糖，并打发至体积膨大，颜色变浅。
3. 将玉米油先少量倒入打好的蛋黄里，继续搅打（注意：搅打时朝一个方向，或顺时针或逆时针），等蛋液与油均匀混合在一起时继续往里加入玉米油，直到油全加完，这时蛋液浓稠，均匀。
4. 把50g水或牛奶加入到刚打好的蛋黄中，并搅均。
5. 将低筋粉及泡打粉混合过筛（怕有面疙瘩）加入刚搅均的蛋黄液中，然后上下翻拌，让面粉与蛋液充分混合后静置一边备用。
6. 现在开始打发蛋白，这是用时最长最艰难的一步，一定要有耐心哦!首先将蛋白打发到出现均匀的鱼眼泡状加入三分之一糖，继续打发至皂液泡状再加入三分之一糖，继续打发至泡沫细腻蛋液变白再加入最后三分之一糖，继续打发，直至将蛋液打发至干性发泡状（干性发泡是指用筷子插入蛋液再提起蛋液出现一个坚着不弯曲的尖角）
7. 将打发好的蛋白的三分之一倒入之前搅拌好的面糊中，上下翻拌使之混合均匀，再将搅拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白中，并混合均匀。
8. 将混合好的面糊倒入已铺好锡纸的方烤盘中，左右摇晃使之在盘中平铺均匀。放入已预热好的烤箱内，180度15-20分钟，看蛋糕表面金黄即可关火取出。
9. 把烤好的蛋糕迅速从烤箱中取出，倒扣在另一张锡纸上，趁热撕掉上面的锡纸，静置一会儿。
10. 待蛋糕稍凉（手感不烫），其蛋糕表面均匀涂一层沙拉，撒上肉松，并将蛋糕沿一头卷起（卷之前可在卷的这头距边缘2-3cm处用刀切一下，不要切透，更方便卷一些），用锡纸包着放入冰箱冷却定型，大概20分钟即可取出，将蛋糕卷切段装盘，大功告成啦!
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