一盅清粥
2018-09-20
1. 30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。
2. 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。
3. 把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。
4. 蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，差不多打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可。
5. 发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具。
6. 我使用的是硅胶模具，在模具内壁刷上一层黄油即可，脱模也很方便，进烤箱前压抖掉气泡，170度，中下层，45-50min
7. 烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌
大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油。
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