丁厨房
2018-10-31
1. 1. 准备好糖、水、黄油、盐、鸡蛋、酵母、奶粉、高筋面粉备用，黄油软化；
2. 2. 除黄油、盐、水，其他原材料全部投入厨师机桶里；
3. 3. 先开机用2档将桶里的材料搅拌，然后再慢慢地把水倒进桶里搅拌均匀；
4. 4. 搅拌均匀后用4档搅拌，搅至面团的筋度至有点透明的薄膜后停机；
5. 5. 然后把黄油、盐投入厨师机桶里，用2档慢慢搅拌均匀，再用4档将面团完全扩展至有透明的薄膜即可停机；此时注意好面筋的程度，防止打过或者筋度不够，出至手套膜即可。
6. 6. 将面团拿出后，用烤盘装好静置，松弛约25分钟即可；
7. 7. 松弛好后，将面团分成重量为350g一个，再松弛10分钟后造型；
8. 8. 将面团擀成长形，表面涂一点黄油，再撒一些蜜豆，然后卷成圆柱形；卷成圆柱形时，注意好长度，长度足够长，出来的层次感才更多。
9. 9. 卷好后，将面团轻轻压平一下，用刀切成3份；
10. 10. 分成3份后，用编辫子的手法将其辫好；
11. 11. 将辫好的面团两头对着到中间，轻压一下，然后放到吐司模具；
12. 12. 做好后就放进发酵箱，在温度为38℃、湿度为75度的环境下醒发90分钟；注意醒发的温度，同时醒发完成后，让面团晾一下，表面干爽再开始刷蛋液；
13. 13. 制作酥粒：黄油软化后，与糖粉倒在一起，搅拌均匀后，再倒进低筋面粉，2. 然后用手将黄油部分与低筋面粉搓散，即可成为酥粒，放于容器里备用；酥粒尽量搓散均匀，大小匀一。
14. 14. 醒发后表面刷全蛋液，表面撒酥粒进行装饰；
15. 15. 预热烤箱，上火130℃，下火170℃，预热后听到蜂鸣声即可将放进吐司模具的面团放进烤箱，烘烤时间为30分钟；在烘烤过程中，发现颜色不均匀时，可以转换一下角度继续烘烤。
16. 16. 烘烤后可出炉，面包将呈现金黄色，出炉后在台面敲震两下，然后马上将吐司脱模，晾凉。
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