小肉丸子
2018-10-25
1. 首先将排骨洗干净剁成块状
2. 加入盐，白糖，酱油，姜丝，淀粉少许，还有花生油腌制，最好腌制一个小时或者半天也没关系。这样排骨入味。
3. 热油锅，油七成热的时候，把火调成中火，下排骨，不要立即翻，只要每块排骨没有重叠就行，等40s左右排骨定形，然后再用锅铲翻，翻面即可，不要多次翻版。这样是排骨里嫩的关键。
4. 将排骨慢慢翻炒六次，开大火，然后加入切块的土豆。翻炒，再加入辣椒。加入豆瓣酱。水一次放足，以平土豆，或者大块的土豆要盖过土豆为宜。然后盖锅盖，等水收干，上碟即可。味道已经浸入土豆里面。
排骨一定要腌制好是成功关键。而且我炒排骨有诀窍，这样的排骨里能又入味，一点不粗糙还带着肉香。
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