私家厨师
2019-02-27
1. 面粉用适量的水和成有劲的面团，（我偷懒了，用面包机和的面）醒10分钟。
2. 洗面团那自然重点就在洗上啦。面团放盆里多放些水耐心使劲的揉搓，直到盆中水特别的浑浊，换个盆放上清水接着洗，如此反复~（我大大小小的盆洗了4盆面水）洗好把所有面水放一个大盆中沉淀，急用的话3-4小时也行（我是第二天做的就放了一夜）
3. 洗到最后水变清了，面就成面筋了，把面筋窝成几个小的团放锅里煮或蒸熟，（一定要煮蒸透）熟的面筋就能做菜了！
4. 沉淀好的面水，小心用勺把上面清水层挖去，留着面糊层这就是我们做酿皮，酸辣汤的水淀粉原料。
5. 我们来说说酿皮的做法，我用的是不沾的披萨盘两个（盘边我打了两眼串绳好提着），首先在铁锅里放水烧开，转稍小些火，盘抹油，用勺挖一小勺面糊平铺披萨盘就好（下锅前盘中面糊摇晃平整，要不做出的皮厚薄不一）盘放进锅里飘在开水上盖上锅盖烧会，见盘里面皮起大泡就好了！小心揭下（一盘脱皮一盘下锅这样比较快）如此反复（这个需要很好的耐心哟！）晶莹剔透的酿皮随便做美食吧！
6. 再秀下我用面糊做的酸辣汤！*^_^*配料阵容骨头高汤、面筋丝，火腿丝，鸡蛋皮丝，海带，豆芽，金针菇，鸡腿菇丝，香菇丝，千张丝，胡萝卜丝，花生米……出锅前搅个鸡蛋，酸辣汤吗！自然少不了醋和辣（盐，白胡椒粉，芝麻，香菜，香油……）
7. 还有我的肉香面筋也要出个镜~*^_^*
8. 酿皮，香肠，芹菜，平菇，木耳，豆芽，葱姜蒜，锅放油一样样炒吧！调味料里有个秘密就是放孜然粉~别的随个人口味定啦！*^_^*
蒸煮面筋，酿皮一定要透啊！*^_^*
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酸辣汤的做法