1. 火腿、豆腐切丝 ;香菇、木耳泡发后同样切丝 ;鸡蛋打散备用 ;香菜切碎 ;淀粉兑水,调成水淀粉。
2. 取一小碗,倒入适量胡椒粉和醋,搅拌均匀。
3. 锅中烧水,水开后依次放入豆腐丝、香菇丝、火腿丝、木耳丝。
4. 煮开后加入老抽、盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。
5. 边用汤勺搅动,边倒入蛋液,形成蛋花后,冲入胡椒粉和醋。
6. 马上关火,淋上香油,撒上一些香菜末即可出锅。
酸辣汤是四川家常汤菜,特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后喝一碗,可以醒酒、去腻、助消化。酸辣汤的味道好坏,最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。一般情况下,醋和盐大概是6:5的样子。如果想辣一些,可以略微少放点盐。主料九成熟时,放入胡椒粉,然后大火10秒即关火。这样才能保持胡椒粉的辣味。菜谱来源:《爱,不停炖——细火慢炖72道滋养身心的应季汤品》
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