私房菜可可
2018-08-17
1. 鸡爪用开水焯一下，去沫
2. 鸡爪用凉水冲洗两次，控干水。
3. 锅中烧油，油热放入花椒（20多粒），起味将花椒捞出，放入冰糖（20粒）
4. 冰糖化开（起泡），放入鸡爪，均匀炒上色。
5. 倒入料酒、生抽、老抽、姜粉、耗油，炒一会（2分钟）
6. 倒入水，没过鸡爪，大火煮开。倒入葱段、蒜片、十三香。
7. 盖锅盖，小火炖40分钟左右。最后倒入盐，大火收汁即可。
1、鸡爪控水一般不能百分之百，建议做饭穿长袖。2、炒冰糖时，控制一直是加热状态，否则锅一凉，冰糖容易结块，鸡爪放入时就不能均匀上色。3、老抽比较咸，最后放盐时，可少放。
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