1. 鸡胗洗净后,锅里放水加葱姜料酒大火烧开,倒入鸡胗开锅后转中火煮10分钟。煮熟后捞出后迅速过凉(最好用冰水)这样鸡胗会脆。
2. 鸡胗过凉时调一个拌汁,蒜切末备用,碗里放辣椒粉花生碎搅拌均匀备用,锅里倒油放入花椒、桂皮、葱段、姜片炒出香味后捞出只要油,烧好的油分三次倒入辣椒粉的碗中,油炸好后放入蒜末。(我这个做的时候才发现家里只剩一点油了所以炸的有点少)
3. 把做好的鸡胗切片,倒入辣椒油 、糖、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀,腌制15分钟。
4. 香菜切寸段铺在盘底,把腌好的鸡胗码在上面,这道菜就完成了。
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