食尚
2018-08-13
1. 四川人做鱼神器泡子姜、泡红椒伺候起！
2. 换个角度，坛子里只有半根泡豇豆。这里要讲一下，舌尖里有切泡豇豆的图，不知道最终放没。我们家是不放的，但是在双流和成都老房子吃，都还是放了泡豇豆儿。
3. 鱼撒盐腌一下，这个做法是参照广东这边做鱼。潮汕人煎福寿鱼，盐腌一腌，下油煎一煎，泼酱油水，撒葱段，味道也很赞啊！
4. 油里放生姜且煎鱼，去腥味。鱼去腥就是我永恒的伤，无所不用其极的去腥。
5. 与此同时，泡红椒剁碎，还有就是蒜一起剁碎。
6. 同理，泡子姜剁碎。
7. 菜籽油热，下泡子姜翻炒。
8. 下郫县豆瓣，一起炒，我自己泡子姜、泡红椒、豆瓣分开下锅炒的原因是，我发现豆瓣炒久了容易糊，同理泡红椒。自己火候把握不准啦，可以同时下的。
9. 最后泡红椒也下锅翻炒，中小火即可。
10. 小火慢慢炒，直至将调料炒出扑面而来的香味。
11. 放水至恰好淹过鱼的位置，放白糖和胡椒粉，中火熬至水开。
12. 下已煎好的鱼，谢娜在快乐大本营里说过嘛，急火豆腐慢火鱼，因此我用小火慢慢炖。
13. 鱼煮好后，装盘，剩下的汤汁留在锅里，倒入泡好的水淀粉，勾芡。最好和着小葱和香菜，葱香菜稍微烫一下更入味。有藿香是极好的，我是没在广东看到藿香卖。
14. 勾好芡的汤汁淋上鱼，有喜欢麻辣的朋友可以加辣椒油和花椒粉。在广东呆久了是弱化了，吃豆瓣的辣味就可以了。
15. 都是手机照的，也没摆角度，看着色泽没有很好，但其实味道是很不错的，跟爸爸做的差不多了。
16. 呵呵。
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