呛的眼泪流的小葱
2019-03-15
1. 先晒下家里自己做的豆瓣 很香 没有可用郫县豆瓣代替（超市卖的都可以）
2. 瘦肉切丝 加入料酒少许 嫩肉粉少许（一般的淀粉都可以） 豆瓣 抓匀腌制10分钟左右
3. 青椒切丝备用（我买的是细长的青椒 较辣)请忽略我的刀功
4. 锅中倒入油 个人认为用菜籽油要更香 颜色我更好看 烧热 油要多些 （个人认为炒川菜还是要这种大铁锅才好吃，新品种什么不粘锅炒出来还真不行）
5. 油大概8成熟放入姜丝爆香
6. 加入肉丝快速翻炒肉变色 加糖一勺半 盐小半勺（已经放了豆瓣） （小勺，后面有图）生抽少许 【如果要颜色好看可放一点老抽 生抽就减量】 继续翻炒几秒 用的是电炒锅 火力比较大 这道菜一定是大火快炒
7. 加入青椒翻炒断生
8. 最后加入一勺半味精 （川菜其实普遍味精重，如果大家觉得不健康可以改鸡精或者少放，糖就适量加多点）
9. 大功告成 还不错吧
这道菜火候一定是大火快炒选择大口的锅更好炒另外糖也很重要有甜味才更好吃因为肉已经用豆瓣腌制多要在后面放盐和生抽时注意用量不要太多
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